Levedura nutricional: o que é, benefícios e como usar

O que é e para que serve a levedura nutricional?

A levedura nutricional é um microrganismo inativado, obtido geralmente da espécie Saccharomyces cerevisiae.

Diferente do fermento biológico usado em pães, ela não tem função fermentativa, mas sim nutricional. Seu consumo está associado à oferta de proteínas de boa qualidade e de vitaminas do complexo B.

Por isso, a levedura nutricional é indicada como complemento alimentar em diferentes perfis de dieta, especialmente em padrões vegetarianos e veganos, onde a ingestão de algumas vitaminas pode ser limitada.

Benefícios

A levedura nutricional oferece diferentes benefícios à saúde, principalmente pelo aporte de proteínas, fibras e vitaminas do complexo B. Os benefícios da levedura nutricional incluem:

Ser alternativa vegana com sabor semelhante ao queijo

Uma vez que, naturalmente a levedura nutricional tem sabor de queijo, pode substituir esse ingrediente em preparações, tornando-se uma alternativa saborosa para quem busca reduzir o consumo de laticínios.

Esse aspecto é especialmente valorizado por vegetarianos, veganos e pessoas com alergia à proteína do leite de vaca, que encontram nela uma forma de enriquecer a dieta sem abrir mão do paladar.

Suporte ao metabolismo energético

A levedura nutricional possui vitaminas como B1 (tiamina), B2 (riboflavina) e B6 (piridoxina) na sua composição, que participam da transformação dos alimentos em energia.

Fornece vitamina B12

Quando fortificada, a levedura também pode fornecer vitamina B12, essencial para a formação de células sanguíneas e para a função neurológica.

Papel antioxidante e suporte à imunidade

Além disso, sua composição contribui para a ingestão de minerais como zinco e selênio - micronutrientes com papel antioxidante e de suporte à imunidade.

Composição nutricional e tabela

A levedura nutricional possui um perfil nutricional bastante rico, equilibrado em macro e micronutrientes, o que explica seu uso crescente como alimento funcional.

E não precisa se preocupar se levedura nutricional engorda, pois como veremos abaixo, seu teor de calorias não é alto.

A seguir, apresentamos a tabela nutricional da levedura nutricional considerando a composição por 10 g (≈ 1 colher de sopa) de produto:

Tabela nutricional da levedura nutricional (porção de 10 g)

*Os valores apresentados podem variar por marca e fórmula.

Como usar a levedura nutricional?

A levedura nutricional pode ser incorporada facilmente ao dia a dia, já que é apresentada na forma de flocos ou pó. Por ter sabor naturalmente semelhante ao queijo, combina bem com preparações salgadas. .

Se você está se perguntando como usar levedura nutricional confira essas ideais:

• Polvilhar sobre saladas, sopas e pipoca;
• Substituir o queijo ralado como acompanhamento de massas;
• Misturar em patês caseiros (de ovos, de frango, de atum e de tofu);
• Acrescentar no preparo de crepioca, omelete, suflês e tortas salgadas.

A porção de levedura nutricional sugerida varia de acordo com o objetivo do consumo e receita na qual será utilizada. Em geral, 1 a 2 colheres de sopa por dia são suficientes para complementar a alimentação.

Quem não deve usar?

Apesar de ser considerada segura para a maioria das pessoas, a levedura nutricional pode não ser indicada em alguns casos específicos. Pessoas com intolerância ou sensibilidade à levedura devem evitar o consumo.

Além disso, a levedura contém purinas, compostos que podem aumentar os níveis de ácido úrico - por isso, não é recomendada para indivíduos com gota ou predisposição a crises dessa condição.

Possíveis efeitos colaterais

O consumo de levedura nutricional é seguro para a maioria das pessoas. No entanto, algumas podem apresentar efeitos gastrointestinais, como gases, distensão abdominal e desconforto intestinal, especialmente quando o consumo é elevado.

Esses sintomas estão associados ao teor de fibras e à presença de componentes fermentáveis no alimento.

A levedura nutricional é um ingrediente prático e nutritivo, com destaque para seu aporte de proteínas, fibras e vitaminas do complexo B. Quando fortificada, pode contribuir para a ingestão de B12 - ponto especialmente relevante em padrões vegetarianos e veganos.

Pela versatilidade e pelo sabor semelhante ao queijo, adapta-se bem ao dia a dia, desde que haja atenção a casos específicos de intolerância.

Referências